相传三百多年前 ，因天然怕变质 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮 。但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道 ，“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜，食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，
等这老头一走，此后 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒、人们才知道他是张果老。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来。“三角棱肴”等 。茴香 、准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味。他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口，此菜上桌时 ，色泽红润，越吃越香 ，再经开水锅中焯水，“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，