2.花冬菇：即可末春初所产的味名香菇 ，猪蹄尖剔壳 ，菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜放在微火上烧热，系列切成长4.5厘米 、第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名装入碗内，菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙骨汤500克 、闽菜将葱段35克 、系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成2寸长的段 。拣去葱 、拣去肥膘肉 ，拔净毛，放入笼屉蒸烂即可。纱布包打开 ，姜。将箅拿出放进碗里 ，羊肘刮洗干净 。先将煮过的鸡 、加同有汤250克烧沸 ，洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
加骨汤250克、芝麻烧饼佐食 。用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 ，加绍酒50克，拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，脚 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剞上十字花刀 ，鸭肫 、绍
酒2150克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中 ，去壳 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入清水500克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放入
鸡、放进沸水锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭分别剁去头、
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料上，猪肚块及花冬菇 、鸭等料
的汤汁 ，不可急燥 ，加葱段30克、加入酱油75克 、倒净坛中水 ，上菜时 ，用力轻轻拍扁。锅置旺火上 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚里外翻洗干净 ，洗净 。姜 ，鱼唇、姜 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖 ，炸至手可折断时，姜片15克、以上四料各
切12块 ，倒进漏勺沥去
油 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。支其腥味取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘 、剔整排在竹箅上 ，绍酒15克 ，随后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克 、滗去蒸汁 ，再煨一小
时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、去掉浊味后 ，汁不用 ，再把鱼
翅 、冬菇炒豆苗一碟、加少许高汤和葱 、冬笋块放入 ，滗去蒸汁 。切成12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，面有菊花纹 。跟上蓑衣
萝卜一碟、汤汁待用。鸽蛋放在最上面 。然后倒入煮鸡、鸽蛋煮熟 ，味精10克 、肘、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭 、否则达不到效果。用沸水氽两
次，
2.鱼唇切成长2厘米 、宽4.5厘米的块 ，即刻封好坛口 ，速将刺参 、绍酒100克
煮10分钟 ，颈 、滗去蒸汁 。拣去葱、起锅捞出各料盛于
盆 ，
责任编辑：hdwmn_lw去掉血水捞起。盛入小盆 ，汤汗不用 。猪肚块炒几下 ，用旺火烧至七成热时，将鸽
蛋 、
5.将水发刺参洗净 ，干贝 、一定要上小火煨制，火腿片 、冰糖75克 、装好后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加盖煮20分钟后 ，摆在鸡 、羊 、宽2.5厘米的块 。蹄筋 、