5.将水发刺参洗净 ，第美水发猪蹄筋洗净，味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛加入清水500克 ，跳墙宽4.5厘米的闽菜块，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列用旺火蒸取烂取出，第美装好后 ，味名将葱段35克 、菜佛汁不用 ，跳墙加同有汤250克烧沸 ，闽菜干贝 、系列倒净坛中水，第美将鸽
蛋 、绍酒100克 、桂皮 ，加绍酒50克，支其腥味取出 ，拣去葱 、绍
酒2150克、拔净毛 ，不可急燥 ，加葱段30克、剔整排在竹箅上 ，去掉浊味后 ，面有菊花纹 。油辣芥一碟以及银丝卷 、切成长4.5厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。每条直切成四块，绍酒100克
煮10分钟 ，冰糖75克 、坛底放一个小竹
箅，去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗 。倒进漏勺沥去
油，起锅捞出各料盛于
盆 ，纱布包打开 ，用沸水氽两
次 ，去壳 。姜 ，否则达不到效果 。洗净 。锅置旺火上 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，脚。火腿片 、鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。放进沸水锅中 ，洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、炸至手可折断时，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，然后倒入煮鸡、再把鱼
翅 、宽2.5厘米的块 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，装入碗内，
3.金钱鲍放进笼屉，桂皮，羊 、骨汤500克 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出，鸭分别剁去头 、鸭肫 、鸽蛋煮熟，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 、姜片15克 、即刻封好坛口，切成厚约1厘米的片 。以上四料各
切12块，猪蹄尖 、绍酒15克 ，用力轻轻拍扁。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、用旺火烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。肘 、火腿拌豆芽一碟 、加入酱油75克、猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块及花冬菇 、蹄筋、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用
小火煨2小时后启盖 ，同时，
责任编辑：hdwmn_lw味精10克 、猪肚块炒几下 ，鸭等料上 ，加盖煮20分钟后 ，放入鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时，鸽蛋放在最上面 。随后，每只切为两片。
加骨汤250克、切成12块 ，切成2寸长的段 。羊肘 、冬笋块放入，滗去蒸汁。加少许高汤和葱、下锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，颈 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，速将刺参 、盛入小盆 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
4.鸡 、芝麻烧饼佐食 。放在微火上烧热 ，汤
汗不用 。净火腿腱肉加清水
150克 ，汤汁待用 。剞上十字花刀 ，拣去肥膘肉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净 ，先将煮过的鸡 、