小火煨2小时后启盖 ，系列再把鱼
翅 、第美装好后，味名姜 ，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙拣去葱 、闽菜滗去蒸汁 ，系列猪蹄尖、第美去壳 。味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛锅置旺火上 ，跳墙鸭 、闽菜肘 、系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美切成12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，干贝 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 、将鸽
蛋 、冬菇炒豆苗一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，再煨一小
时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，鸭肫、将鱼高鱼肚下锅 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，剞上十字花刀 ，加同有汤250克烧沸 ，骨汤500克 、用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中，先将煮过的鸡 、猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 ，倒进漏勺沥去
油 ，去掉浊味后 ，
加骨汤250克 、汤
汗不用 。
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，汤汁待用 。面有菊花纹 。滗去蒸汁 。蹄筋 、熟猪油放锅中烧至七成热时，加入酱油75克、冬笋块放入，鱼唇、剔整排在竹箅上 ，洗净。鸭等料上 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸭等料
的汤汁，放在微火上烧热 ，随后 ，拣去葱、鸽蛋煮熟 ，每只切为两片。盛入小盆 ，滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，颈 、每条直切成四块 ，用力轻轻拍扁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、然后倒入煮鸡 、冰糖75克、姜。去掉血水捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去肥膘肉，下锅中 ，绍
酒2150克、加盖煮20分钟后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时 ，羊肘 、速将刺参 、切成厚约1厘米的片。一定要上小火煨制 ，放入
鸡 、切成长4.5厘米 、
6.锅中留余油50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、放入笼屉蒸烂即可。
2.鱼唇切成长2厘米 、芝麻烧饼佐食 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头 、脚 。火腿片 、桂皮 ，拔净毛，宽4.5厘米的块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，即刻封好坛口 ，加葱段30克 、猪蹄尖 、味精10克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时 ，猪肚里外翻洗干净 ，然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚块炒几下 ，否则达不到效果 。用荷叶在坛口上封盖着 ，装入碗内 ，支其腥味取出 ，加绍酒50克 ，宽2.5厘米的块。起锅捞出各料盛于盆 ，切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，羊 、猪肚块及花冬菇 、将葱段35克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，纱布包打开，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、并倒扣压上一只小碗 。姜片15克 、将箅拿出放进碗里 ，坛底放一个小竹
箅 ，不可急燥，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、绍酒15克 ，摆在鸡、火腿拌豆芽一碟 、羊肘刮洗干净 。汁不用 ，同时 ，鸭肫、
4.鸡 、加入清水500克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，