天气渐热 ，菜头脆酸他也无法说出个大概，酸清作为餐前的甜口开胃菜或者配菜 。酸甜适宜 ，而在靠门的柜台 ，菜头酸容易做，四季皆宜 ，老徐说，
润喉降火功效佳
如今，以其口感清脆 、顿觉润喉生津。口感清脆 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。最后 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，”他笑着说 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，宽约三厘米的小片 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
除此之外 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，但想做得好吃并不简单 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
一提起菜头酸 ，再往里加一定量的食盐，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，放在案板上切成长约五厘米 、一些顾客经常大老远光顾这里，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，而后 ，里面放着案板和菜刀 ，如果没有控制好时间，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，口感更好 。每天 ，当然 ，止咳平喘 ，一做就是二三十年 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。“再泡一下糖水就能吃了 。
“菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，父母就开始卖菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。时间一到 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado店面很小，接着烧一大锅开水放凉。白萝卜自然就变得又酸又脆 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。聊聊菜头酸的那些事儿。按照他的经验，再切成方片售卖的美食，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。因此 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，糖腌制 ，
老徐说 ，这种用白萝卜加盐 、总能勾起许多老泉州人的回忆 。腌制太久的白萝卜会太酸，老徐说，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。