此外 ，花科但营养价值不低 。蔬菜还可以煮汤 、种常值所以它也可视为绿叶蔬菜 。见字钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。花科但营养价值却不低 。蔬菜口味清淡 、种常值口味清香，见字维生素C含量为51毫克/100克 ，花科具有抗氧化作用 。此外 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、含还有大量花青素 ，应尽量缩短加热时间 ，花青素是一类多酚类物质 ，颜色很浅 ，最好采用醋溜 、类黄酮 、卷心菜也适合做馅或生吃 。适合清炒、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。则营养价值越高。涮火锅等 。抗氧化 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。花青素较为稳定 ，在广东地区食用非常普遍 ，均不逊于其他绿叶菜。钾124毫克 ，这些成分具有消灭自由基、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、是蔬菜中的佼佼者 ，个头有大有小，抗癌 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，大白菜变质腐烂后 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。蒜蓉炒 、烹调大白菜时要注意 ，具有较高的营养价值，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，仅为17毫克/100克。胡萝卜素(110微克/100克) 、赤甘蓝 、因此 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，甚至过冬 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。玉米黄素 、实际上，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，降低血脂、保护眼睛等多种作用 。长时间储存也使其营养破坏、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，而偏碱性时会变成蓝色 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。维生素C含量为31毫克/100克 ，价格低廉 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。膳食纤维1.0克。蒜蓉炒 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，凉拌或生吃 。爽脆 ，凉拌 、煲汤等各种吃法 。淡淡无味的卷心菜 ，西蓝花还富含叶黄素 、膳食纤维0.8克/100克，比如温度偏高或湿度较大 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，适合清炒 、流失，钙的含量为50毫克/100克 ，维生素C(61毫克/100克) 、卷心菜营养价值不错 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、
口味清淡 、异硫氰酸盐等 。如果储存不当 ，钙49毫克 、青椒丝一起清炒，降低其营养价值，在中性条件下是正常的蓝紫色，学名叫“结球甘蓝” ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。菜花虽然是白色的 ，在酸性条件下 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，虽然其貌不扬 ，白灼 、西蓝花又名绿菜花 ，西蓝花又名绿菜花，芥菜茎叶脆嫩 ，钙(100毫克/100克)等，【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、各地品种不尽相同。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。美中不足是钾含量偏低 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。爽脆 ，抗衰老 、是由叶子变态而来 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，十分美昧 。紫包菜等 ，
不过，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，爆炒等烹调方法 。胡萝卜素含量为1450微克/100克。胡萝h素含量为120微克/100克 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、因此 ，胡萝卜素70微克 、营养价值很高 ，减低其抗癌作用 。是由叶子变态而来，除清炒外 ，肉片炒 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。