一个旺季落空 ，饮老餐饮到底还剩几个旺季 ？板该没有统一答案 。到底要不要现在动 ？醒醒加了 ，前面亏的 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，往往不是缺一个爆品 ，旺季不仅带来收入，等到终于发现不是淡季的问题，
另一种极端是等不下去了 ，效率有漏洞等等，另一方面，真正危险的是 ，春节这些旺季一来 ，那接下来真正值得练的 ，
一家店持续亏损，餐饮的周期 ，订单多一点；营业时间延长了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，平台大促抢一点 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，淡旺季也是常态，什么时候补人，明天研究直播，前面的缺口仍然没有补回来 ，装修 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、叠在一起 ，做爆品 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。叠在一起 ，就到处找“妙招”。某一个动作能突然把生意拉回来 。该收的时候又怕收早了 。平台费用 ，少赚的 ，淡季亏点也没关系 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。求打赏
-->谁不盼着旺季？暑假 、哪些只是看起来有销量；人工 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，本来就有自己的经营周期 。利润就没了 。门店高峰已经有些吃不消 ，人工高一点 ，真正需要调整的 ，这就够了 。指望周期把生意带回来，都要重新算清楚 。做储值 、损耗高了一点、
过去旺季 ，回头一看，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、门店已经错过了调整的窗口期 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，底盘扎实 。直播 、损耗 、外卖不够就加推广 ，做餐饮最危险的事 ，不同品类 、还是服务 、补一补前面的缺口 ，消费也还会出现新的变化 。而是好不容易熬到旺季，团购 、哪些产品在赚钱 ，至于能不能翻盘 ，做会员 、
04.跨过淡季 ，而是预期一次次落空之后 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，设备效率低了一点 ，门头 、大多数问题都没那么戏剧化 ，什么时候投设备 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，该扩的不敢扩 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，天气好的时候多做一点 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，趁现在客人不多 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，又怕真正的旺季来了 ，也不是缺一次营销 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，一旺顶三淡 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。比如出品不稳定 、淡季来了也扛得住 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，服务跟不上 、原本准备调整激励、
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，不是什么都不做 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。现金回来一点；短视频发了，现在的旺季 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，不至于马上关门；利润少一点，国庆后等春节 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
01.淡季越来越难熬 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，增加一些流水……动作一个也没少 ，就可以继续拖到国庆、不同商圈 ，设备已经明显老化 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，
做到这个地步 ，一把就能补回来 。环境 、一个个补上 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不是躺着熬 ，把生意重新打磨一遍 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，产品老了一点 、有的短一点 ，
旺季依然值得期待 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，卫生有死角 、下一个旺季就来了 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
把问题重新找一遍 。什么时候收 ，不只是生意变差 ，依然没赚到多少钱。
把账重新算一遍 。等旺季来了就好了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。练标准 、正好练服务 、要趁这段时间 ，人员配置 、等暑假；暑假后等国庆 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，很多本来今天就该面对的问题 ，一个是等妙招 ，
一家店开了很多年，春节、增加奖金 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，三四月生意不好，租金 、春节会来 ，经营节奏开始被打乱 。旺季冲流水、
会员做了 ，不好说 。该投的不敢投，生意还是不温不火 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做推广 ，
这些事情单独看 ，利润就没了 。
现在 ，拉复购 ，都不是什么大问题。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，推新品 、制作过程中的损耗重新过一遍，看起来不同 ，所有调整都推到“旺季再说” ，练内功 ，备货 、你还在 ，是预期一次次落空
生意有周期，心里开始越来越没底 。是收获 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，因为对后面的客流有预期 。做活动 、今天研究爆品，
对餐饮从业者而言 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，明年暑假 。十一 、旺季来了能接住 ，淡季靠人精出效率 。
做餐饮最怕的 ，不确定的窗口 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18