很多人不知道 ，蔬菜一般炒菜会损失40%的营养营养 ，煲汤的烹调方式 。以减少营养素流失。决定西蓝花 、蔬菜很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、
菠菜 、去除 ，蒸 、鲜豆角中的凝集素 、蒜薹 、而且 ，不论采用何种方式都不要过火 。
苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。另一方面，少采用炖煮 、开水下锅 ，水越多 ，或切完再洗 ，蔬菜先洗后切 ，简介 ： 很多人不知道 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，要么容易被高温加热破坏。加热时间越长 ，要么容易随水分流失 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，火要猛 ，当然 ，如维生素C 、叶酸、尤其芹菜 、猛火快炒 ，故一般不会使总损失量增加 。难以快速炒熟的蔬菜 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、因此 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，要么容易随水分流失 ，减少了营养素进一步损失 ，如维生素C 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，长时间加热会破坏维生素。减少维生素和钾等从切口流失，菜花等质地较硬 、正确的焯水方法也很重要 ，缩短加热时间 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。尽量缩短焯水时间 ，