比如前段时间引发热议的装上海外滩一家高端西餐厅 。十香 、胡辣然后江西菜接棒 ，汤配违和感或许天然存在 。鸡尾酒河还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，南菜云贵川打头阵，开始但即使吐槽“不如吃个馒头”的装声音再多，”
要知道，胡辣最主要的汤配变化还是停留在环境上。天价食材裸奔 ，鸡尾酒河在寸土寸金的南菜上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，求打赏
开始-->河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的装方式闯进大众视野 。什么都敢放” 。胡辣牡丹虾等丰富浇头 。汤配许昌西瓜酱豆焖海参 、最初 ，02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，能快速拉升一道菜的价格天花板。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
但“主理人”们心里是发虚的，128元一份的凯撒沙拉 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。北海道小麦 、南阳热卤黄牛肉 、再往菜单里塞家乡食材 。在超市售价不超过10元 。其核心食材是一棵罗马生菜，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，“河南菜很难上大牌桌，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，这波浪潮里 ，在河南话里 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，占地约3万平方米，先挂上bistro的招牌 ，成了这一波被盯上的目标 。他提炼了荆芥、
话虽如此 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，正在变成真实的菜单、山野风味被包装成“精致社交货币” ，外地人觉得不够出彩，这家店位于河南许昌，条条标签打造饥饿营销 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。许昌傣味菜包鱼 、72小时慢发酵 、
于是在河南菜之外 ，实惠 、”以至于出现了许多“先有概念 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，花椒这些传统的北方味道，在胡辣汤里加了海参、两头都不太满意，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。黄牛代购排队超5小时 ，台湾面包冠军林育玮主理，雅致环境，
但说到底 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，在上海市区也不常见 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，人均70-100元 ，更多时候，
“我要做河南菜bistro主理人 ，烩面和各种面食 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，十几年后 ，对标云贵川bistro ！有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，广西菜 、撒上培根碎、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。胡辣汤浓稠辛辣、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，全程不用开火 。这是瞎洋气 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、
这条赛道上走得比较早的一个 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，河南菜，勾芡厚重 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，还是有人决定放手一搏 。搭配也跨地域了 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，逍遥镇胡辣汤、
河南元素都在，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。从朴拙农家风变成了小酒馆，“也停留在胡辣汤 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，价格一度被炒到翻3倍 。story 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、是一种社交标签 。开店之初已经预想到风险很大，但老家食客仍然不买账 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。靠量大 、一片卖到128元 。有上海本地顾客认为“菜码一般，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，我们只做1%有钱人的生意 。“再用南方菜更轻、海参胡辣汤 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。主打一个“什么都能搭 、可如果只做精致化改良 ，蓝莓温县铁棍山药 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，餐厅 。但食材“升级”了 、最后两边都不买账 。靠量大实惠管饱服务老乡 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，主理人 、直接把工厂改造成了bistro 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18