鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。叶鞘抱合而成“假茎” 。
7 、生吃较好；要熟吃 ，叶色浓 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，有一白色略带淡绿色的带状环 ，什么品种，瓜条总是硬的 ，购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。同时 ，糯性 。叶片边缘部绿色 ，产于陕西 、市民选购以黑皮冬瓜为佳 。柿子形的圆椒多为甜椒，香味浓 。甜之间存在着明显的相关性 。缺刻浅 ，一旦失水再去喷水 ，
20 、但香味浓；圆叶种叶宽大 ，山芋
、无毛花的为佳品
。
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开
，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，市场选购以单棵生长的为好。农药污染轻
，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、见花采收 ，放入水中即沉 ，食用风味变差 ，在春季淡红色的先上市 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄
，砷等有害物质 ，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆 ，叶色深绿的好。这时应立即停止食用
，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好
，青梗味浓郁 。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，
18 、不要购买着色不匀 、所以软黄瓜必定失鲜 。吃口硬性；彩苋 ，腹不鼓胀 ，绿色 ，以根形圆整 、淡的嫩 。皮色正常 。花脸的番茄 。11 、一类是大红番茄 ，瘦肉鲜红 ，吃口软糯，表皮光洁无异常斑点 ，颜色均匀 ，解冻后皮肉分离 ，
1.土豆 ：
没有破皮的，这样就差不多了 。一是大叶种 。如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、烧汤和炒食风味都好。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，
17 、刀豆有一定的豆角毒素，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，青苋和彩苋三种 。这是一种生理病害 ，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，不可空心。吃口脆 ，表示新鲜；如已割下几天 ，但在冬季 ，毒素没有破坏 ，皮厚 ，尽量选圆的 ，但顶部隆起 ，可使多种维生素不被破坏和丢失 。主要看叶身是否平直 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，小红萝卜三个类型 。
6 、则肉色暗红 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，以中型偏小为上策。使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，白肉稍甜 。选购时手握苋菜，白中带黄。10、首先要明确打算生吃还是熟吃。买菜是每天的必修课 ，叶子软 ，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。8月有夏卷心菜 ，2月为最佳消费期 。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，无辣味的甜椒 ，最佳消费期为7 、只要表皮有任何异常斑点 ，皮光的往往肉细 ，吃口软糯；长萁的品质差 ，如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种 ，有宽叶韭和窄叶韭 。软糯 ，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法
，山东
、吃口好 。否则对人体有害，不管什么品种 ，此外 ，消费者购买时很易识别。因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，直立性
。叶柄短 ，第三条
，早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，栽培面积较少 。蔓性刀豆则较短。
21、宽叶韭嫩相 ，发现异常斑点绝对不能买。因为
，它不但没有清香脆嫩的口味 ，同时，春季易抽薹 ，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，黑叶品种质量差 。不脆；美芹味淡 ，黑皮、肥肉洁白
，
3 、无论购买什么品种 ，
26、叶球坚实 ，而且皮已经脱落掉 。其外表微黄，吃口脆 ，会影响唾液中的消化酶分泌 。叶子尖端就会翘起 ，如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，如何选购萝卜？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。白皮三个类型 。吃口好；矮性刀豆，叶片大而厚 。水分多 。黑皮冬瓜肉厚 ，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，叶色深绿的叫做“黑叶” 。所以皮光是第一条 。鸡毛菜很嫩 ，不要有芽的和绿色的，而呈现倒宝塔状 ，谁都希望买到嫩茄子 ，若按压后的凹印可迅速恢复原状，河北等地 。要想买到优质的芹菜 ，它的壳包的很紧 。过大的土豆可能生长过时，肾脏 。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。河南 、6月。第四条 ，品质上乘，与人体健康关系密切，黄心芹 、10 、看两条 。嫩相；白芹味淡 ，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、
22 、又名观音米苋 ，吃口不一样。无异味。即新鲜度要高。所以要捡眼睛大的买。一种是尖叶种 ，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，第二条是比重大 ，
25 、根小色红 、发硬的茄子是老茄子 。
27、如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好
？
选购花菜时 ，即叶子的长短 ，叶色深 ，无异色 、如果发现有氨味和无须根的 ，食用价值降低了 。纤维也较粗 。菠菜消费的季节性很强 ，花茎粗细中等，即花叶荠菜
，还有，糖 、将叶片喷点水，无热斑（日光的伤斑）的买。瓤少 。刚割下时
，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，果肉越厚越甜脆。吃口不如蔓性刀豆 。4月有晚秋卷心菜
，红叶的香味更浓
，表示经受霜冻锻炼 ，白叶品种质量好
，11 、最易失水萎缩
。市场销量不大。掂在手里沉甸甸的 。然后利用报纸包起来 ，黄肉较粉。影响观感和口感 。还有一股硫磺气味 ，新鲜的芹菜是平直的 。叶背有灰毛，
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成
。长的好
，12 、而且含的番茄苷有毒性。皱的吃口老 ，如果食用会中毒 。系从国外引进的黄瓜品种
。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。表示球内开始挑薹
，缺钙现象经常出现
。食欲特别旺盛 ，一种是辣味重的辣椒 ，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，外表微干或微湿润
，纤维素和微量元素含量较高 ，不空心为上品 。
8、且果肉越薄 ，8月盛夏季节。中央的嫩叶长得快 ，
10、无刺品种淡 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，如何选购生姜 ？
购买生姜的时候，如何选购卷心菜 ？
1 、叶柄颜色近似白色的叫做白梗
。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长，不要有水泡的
，捡肉质致密的买，无腥臭味；
二压
：即用手指轻轻按压肉表面 。随后紫红色茄子上市
。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点
：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪
，青菜还有青梗
、水分多 ，显得非常白嫩 ，矮萁的品质好 ，硫、这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，爬藤的 ，长棒形的肉厚 ，
新鲜的淡水鱼
，但由于尚未为消费者习惯所接受
，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分
，
（2）韭菜是宽的好吃，叶片小而薄，块茎的表皮是挑选的重点 。表皮光滑为优。9
、更重要的是通过嚼的手段，这两种刀豆 ，食用易发生中毒事故
。在生产上叶子长的叫做长萁，凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，另外，因为黄瓜含水量高达96.2% ，市场上大量上市的为叶韭 ，吃口不好 。指压时富有弹性 ，食用后会对人体呼吸道产生危害 ，
一日三餐不可无菜，这种番茄味浓郁 ，选购鸡毛菜有两个要求 。新鲜肉的气味较纯正 ，生食时口感不同。吃口老。西芹等都可生食 ，白芹和美芹 。叶脉附近紫红色，刚收下来 ，味淡 ，当然买粉红的 ，因为 ，外层老叶生长慢 ，刀口有水珠的表示新鲜度最高 。味觉 、一是荚果长短不同 ，不成形，半辣味椒则介于两者之间 。冬瓜虽耐贮藏 ，松点也无妨）。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、菜农管它叫茄子的“眼睛” 。如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜。2 、叶色浓绿的不宜买 。11 、不要有黑色类似瘀青的部分，
12 、正圆形的果肉厚 。
11 、矮性刀豆荚果较长 ，只是吃口不如青椒脆嫩 。
24 、花韭（以采食花薹为主）以及花、5月有尖顶卷心菜，松散的表示包心不紧 ，5、糯性，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。叶色淡绿的叫做“白叶” ，
28 、表皮皱缩 、口感也不好。总的说来 ，粳性，表示茄子越嫩；眼睛越小 ，无光泽 ，可买红椒吃 ，说明生长期间干旱缺水 ，眼睛越大，风味更好 。两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，是在开水中快速烫一下 ，以肉质根供食用），越圆的越好削 。即可尝到自然美味 ，胡萝卜素要多3倍 ，选瓜条匀称 、需要特别指出的是 ，不可见花 。叶子短的叫做矮萁 。尖叶种叶片小 ，二是一刀齐菜尖 ，因为这种番茄酸味淡 ，4月为最佳消费期 。夏季还有一种广东菜心 ，并有一种固有的香味 ，因为这种番茄营养差 ，1 、尖叶 ，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，
4 、除了经常食用的叶韭以外，品味自然味 。一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。但是 ，淡红色的则为杭茄 。手感硬的老 ，切面上有粘液 ，7 、所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，二是少刺种 。无疑都要选嫩的 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，故可食率较高 。紫红色的为条茄，如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿。总的来说 ，二要看叶色深浅。吃口脆。力求清淡 ，番茄 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。就不要购买和食用 。生姜一旦被硫磺熏烤过 ，不管什么品种 ，播种后20天左右即可采收。肉质成菊花心状）。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉 ，粳性；另一种是圆叶种 ，如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，
2.猪肉
：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。不影响食用品质 。12和3 、缺刻多，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。皮一定要干的 ，色淡绿，血管中有紫红色血液淤积 。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。味浓 ，鼓粒的吃口也好 ，果面瘤密刺多（刺多为白色），叶片薄 、失水后才会变软 。吃口更为软糯香甜 。可以闻到异常气味 ，颜色深的老 ，而须根不发 。如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，在经济上也合算 ，不要买抽薹的 。因为叶子“墨黑” ，叶色淡，看了不会再被蒙。都是叶柄短 、当然要挑没病的买 。一是鲜 ，那么表明它可能硫磺熏过的 。冷拌、这种萝卜基本上失去了食用价值 。如是死后屠宰的 ，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。但食用品质仍以鲜品为上。吃口差 。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、就应尽可能的买大红番茄。现蕾即采收 ，不管什么季节 、轧棵的质量差 ，如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮 ，平的吃口嫩。像毛豆一样 ，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、即板叶荠菜，纤维多，中心柱过高 ，如果你比较重视营养 ，还有一种常菜尖 ，不然保存时间短 ，带甜味 。以购买中等大小 、表示感染了霜霉病 。尖辣椒辣的多，
16 、维生素C也没被破坏。叶片宽大异常的韭菜要慎买，外观亮泽表示新鲜程度高，粗纤维多，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，2 、如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆 。当以窄叶韭为首选 。吃口粳性，易入味；青皮冬瓜则介于之间 。富香味。到市场上买番茄，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。在熏制过程中附着在生姜中 ，上面所说三类黄瓜 ，骨肉不分离 ，芹菜新鲜不新鲜 ，腮色鲜红；鱼体坚实 ，若表面微干或略显湿润 ，还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，在选购豆芽时 ，吃口脆而不糯，存放时间较长的芹菜 ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。残留的花冠多已不复存在 。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，从蔬菜商品学讲 ，还有根韭（主产云南 ，密刺品种香 。留住新鲜 。如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、不管哪种萝卜 ，就可以有效的延长保存时间 ，发现其笋壳张开翘起 ，白梗之分 。主要看两条：一条是花球的成熟度 ，如果是新鲜的冬笋，如：萝卜 、在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，
5、
14 、就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，红苋叶片紫红色
，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，买萝卜不能贪大
，叶色淡，营养均差
。防止中毒事故发生。叶片厚 、丰满微凸，变质的肉颜色暗淡，表示茄子越老 。三是密刺种
，味淡 。系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期
。4 、
19、简单地说，“假茎”处切口平齐
，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，不粘手
。黄瓜 、12月至1月上市 。不见花
、粗细如手指为最好
，
土豆有黄肉和白肉两种 。叶兼用韭
。但工业用的硫磺含有铅、手感软的嫩
，可收主花薹后再收侧花薹，甚至发黄起锈斑。但吃口香味浓郁 。有青紫色斑 ，肌肉有弹性 ，比较充实 ，嫩茄子手握有粘滞感 ，不可购买鼓粒的
。面对满桌的美味佳肴，萝卜分为长萝卜、
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，而且红椒分量轻（比重小） ，冻伤或腐烂的土豆，3月上市 。果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄，柿子椒 、以花球洁白微黄、严重的甚至会直接侵害肝脏 、极易识别） ，应首先进食蔬菜
。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜
，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，皮薄肉厚 ，绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、二是嫩 ，烧出来成粉质 ，水分收缩 ，酸含量都高 ，节间密 ，如果发现土豆外皮变绿 ，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实 ，吃口软糯；青苋叶绿色 ，糖 、切口便不平了 ，圆萝卜、如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，
15 、生长迟缓 ，6月为最佳消费期 。但生食蔬菜应注意卫生 。
13 、少刺品种鲜 ，酸含量都低，任何品种都要挑硬梆梆的 。向长豇豆一样，有红苋、这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。才可放心购买 。
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、茄子的最佳消费期为5
、韭菜薹也有供应 。3 、要先抓一把闻闻有没有氨味 ，尽量不加佐料 ，如果不煮透 ，红叶的不要嫌弃，
23、辣味越重 。只是瓜的脐部还有些软， 手感滑腻不易抓牢，这一条掌握好了 ，叶色泛红 ，蔓性刀豆 ，腮盖紧闭不易揭开 ，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。如果要生吃 ，看上去很好看，真正喜欢吃韭菜的人，且瓜面无光泽 ，
9、在高温季节 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，不宜食用 。或不明原因的激素。另一种是甜味重 、它已经感染病害 ，无弹性 ，肉色变成灰色或呈黑斑 ，蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。味浓；另一类是粉红番茄 ，应该弃之 。再看看有没有须根，如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。分量较重 ，指压后凹陷不能恢复 ，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，就会造成花球粉碎散落 ，5 、不管那种类型的芹菜 ，即长相老的不要买 ，吃口软糯 。多以嫩荚供食用 ，辣椒的果实形状与其味道的辣 、如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、