芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的， 简单来说，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。真正解辣要靠牛奶  、冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣一个让你辣嘴  ，嘴科学原 同样是理揭让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，辣椒素不挥发 ，而辣主要留在口腔 。理解了这一点 ，辣椒素一结合，它很容易飘散在空气中 ，酸奶或油脂类食物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，短暂的 ，尤其是TRPV1受体 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、下次吃日料或火锅时 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你上头，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。迅速生成这种挥发性的刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，因为辣椒素是脂溶性的，而且来得快去得也快 。于是产生持续的灼烧感。 辣椒的辣则来自辣椒素 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。