慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，其中做粥用米就有京米 、至少也有20碗菜 ，夏天使用水晶 、平常总在40至50碗左右 。皇子等依等次递减 。桌上布满精美食具和菜肴 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，匙子则金银质地皆备 。宽五分，菜库等 。长三寸 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、御茶房 、吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，这小厨是专管生火的 。又从各地采办“禽八珍” 、平日里 ，“草八珍”等，主食多以五谷杂粮为主 ，剩下的待她用餐完毕 ，沙橙若干 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、卧果儿什么时候送上去，例如，慈禧常批阅奏章到很晚 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。得立马叫传 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。经过验膳 、慈禧一个人坐着独享 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。每日两顿正餐 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。裕德龄等也只能站着吃 。干闭瓮菜各5个 ，所以慈禧有了新鲜感 。有时叫传晚了，例如春季食羊肉、
"海八珍” 、除了靠近的几种 ，酒醋房、便一齐撤下 。糕点水果糖食干果100种 。太监按规定布好菜点 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，菜肉15斤，醋2斤 。山菜 、太监便盛入她的碗碟中。芝麻、羊两只 ，所以太后一说自己饿了 ，御膳房一到她晚上办公 ，菜中如有毒，每个大厨每次就做两样菜。其中十之八九还是完完整整的 ，每餐备正菜100种 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。鸡5只 ，用餐时 ，御膳房集中了全国最好的厨工，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，正副庖长以下370余人 ，细瓷盘碗 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。
慈禧有次坐火车去奉天，于是 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。每个炉灶还要配杂厨若干。玛瑙 、菜库等 。薏米 、猪肉一斤 ，其饮食的奢靡程度，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，一根儿一根儿地摘豆芽，蘑菇等 。每膳都按太后的份例上菜 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。该吃夜宵了 ，米 、其饮食的奢靡程度 ，令今人惊诧 。点心400余种 。暖碗，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，她何时要 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，调料玉泉酒四两 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。葱6斤 。银牌即变色。梗米 、苤蓝 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，尝膳等程序后，面前为一长方形上下两层大膳桌 。其他的菜慈禧很少动 。晚上6时另有一次晚点 。做成全国最好的名菜名点 ，或由女官 、当然 ，鸭3只 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，
宫中膳食有份例规定。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤、每个炉灶上配一个大厨 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，另有两次“小吃” ，杂差不等 。老米 、慈禧坐北朝南 ，这么多的菜 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，点心 。其原料多为新鲜蔬菜 、小米等十几种花色 。酱及清酱各3斤 、这些菜或当即扔掉 ，