2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，如用转盘 ，摆放汤碗 、有讲要先摆到主宾面前 。菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜
，调味盘
、整鸭、砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡、要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、间距要适当 。相互之间要留有一定间隔，表示尊敬 。要方便食用 。以防止差错 。鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜 ，取菜盘子 、
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、暖锅 、颜色 、尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间。因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上。酒杯等 ，鸭尾 、如烤鸭 、鱼不献脊”风俗，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细、冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。摆放时注意荤素 、口昧的搭配和间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的 ，鸭不献尾 、汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，