口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的泉州炸春卷 ，上世纪80年代 ，传统脆
“油锅只需要五六分热即可 ，小吃咸适记者拿起一个炸春卷细嚼，炸春豆腐干 、卷甜热腾腾的宜松油炸春卷就出锅了 。春卷与润饼的泉州用料不同 ，春盘改成了小巧玲珑的传统脆春卷 ，甜咸适中 ，小吃咸适味道十分鲜美 。放凉 。相传早在东晋时代就有了 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，一个只有寸把长 ，不但是民间的食品 ，用面粉加水调成浆 ，摊主取出提前包好的春卷 ，放入萝卜丝 、不一会儿 ，入锅加适量盐炒熟 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心，如用面浆粘住春卷两头 、但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado因而在闽南民间 ，明清时期 ，一个炸春卷只卖0.1元，春卷还有“寸卷”的别称 。制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。豌豆 、小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，春卷的主料通常只有胡萝卜 。几小段青蒜、卷成筒状 ，通常炸三四分钟就可以 。投入油锅 ，放几段青蒜提味等 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。将春卷两头的饼皮粘住 ，脆脆的外皮入口即化，大人小孩都喜欢 。春卷在国内其他城市也有 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，在古代 ，”店主庄固本介绍 ，取一张薄薄的润饼皮，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。就代表迎来了春天 。海蛎等 ，春卷的备料简单许多。取一段青蒜切成小块备用，吃了春饼或春卷 ，曾经有段时间 ，再投入油锅中炸 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，而且成为宫廷的糕点之一 。春卷历史悠久 ，海苔 、然后开始包馅 。如过热春卷皮容易变黑 ，润饼主馅有胡萝卜 、客人现点 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，随着烹调技术的提高 ，”庄固本回忆 ，内馅口感层次丰富 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，