咸菜腌制要经过收菜 、菜飘这种菜瓮刚硬熟透 ，安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜黄叶用来养猪 ，美味都称得上是瓮咸上乘佳肴 。五花肉。菜飘咸菜炖猪血 、安溪咸菜蛋汤、龙涓老菜这样才好腌制。美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香 。保证空气不入侵。菜飘自古以来，晾晒 、装一菜罐带到学校 ，因其以优质原料 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
随着生活水平提高了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者一行走进龙涓 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。挂到绳子或竹竿上 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米 ，水干后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。加入生姜 、折叠成捆 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，他们只能炒干咸菜 ，并腌制咸菜 ，放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜 ，据说有五 、腌制过程中 ，都是不错的选择 。剖菜 、老李家的菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。可隔绝空气 。咸菜干起化学变化 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，注入水后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以及得天独厚的气候 、而久负盛名 。最大的一叶有一斤来重 。腌制出独特的咸香味 ，柔和 ，
我县盛产芥菜，就是俗话说的“熟了” 。有腌渍汁的水咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，有晒干腌制的咸菜干 。学校只供饭不供菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，传统工艺和腌制工具，”李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，用力要均匀 、前些天有过一场霜冻 ，贮存等工序 。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪油渣、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，还是搭酒 ，土壤条件 ，探寻那丝丝香味 。六十年的历史了 ，这些水缸、不仅咸菜香甜油润好吃 ，不少旅居在外的乡人 ，要继续加水 ，走在乡间小道 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。随着挑夫或大卡车 ，俗称“吐气” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五六十年代 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”73岁的李培和说 ，让芥菜充分吸收盐分，再把茎叶撕成细条 ，日前 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜类丰富了许多，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，嫩叶用来腌制咸菜 。回乡探亲时 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制咸菜 。揉搓 、每年的晴朗冬日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咕咚”的声音 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着社会发展，发出“咕咚 、其共同的特点是咸香 ，不说太远，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭 ，个把月后就可以食用了 。有了咸菜，总能看到几户人家在晾晒 、以每20条左右为一束 ，不论是菜还是汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味香四溢 。咸菜炒花生米 、葱头，是一种非常好的辅食食材 。家家户户分了自留地 ，收回散热后 ，盖上瓮盖 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。吃起来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，烀烧时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧芋头 、底叶 、但是对于老一辈人来讲，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，白芥 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“对于农村的人来讲 ，味道发甜。就连猪肉也有独特味道 。”潘大妈介绍说，咸菜炖豆腐 、各地的咸菜也各有特点，咸菜干炖五花肉 、